Bienvenido a «Mise en Place» : una serie dedicada a contar historias de chefs. Mise en place significa en francés «poner en su lugar» y es lo que los chefs hacen todos los días en la cocina, pero...¿cómo lograron ellos llegar allí? ¿Cuáles son las experiencias, los gustos y los momentos que ponen a un chef en su lugar culinario? Eso es lo que descubriremos juntos a través de «Mise en Place».
Conoce al Chef James Cochran
Conoce al Chef James Cochran, uno de los chefs más talentosos de Londres. Pocos son capaces de incorporar la increíble diversidad de Londres en la cocina imaginativa como el Chef Cochran.
Después de perfeccionar sus habilidades en un restaurante con dos estrellas Michelin The Ledbury y el gastropub con estrella Michelin The Hardwood Arms, James abrió su restaurante característico 12:51 en Islington, al norte de Londres. Un ganador del prestigioso premio Chef del año de Eater London, James también dirige Around the Cluck ofreciendo un toque gourmet del clásico plato para llevar de pollo frito.
Sus logros van desde la preparación de la cena anual de Google e la cena LFW de Burberry hasta ganar el gran menú británico de la BBC (dos veces) ¡y acaba de empezar!
Tuvimos el privilegio de hablar con el chef James Cochran y descubrir las experiencias que han dado forma a su estilo culinario y que conducen a sus logros.
¿Qué os trajo originalmente a la cocina?
¡Sin duda, mi madre! Mi padre me presionó desde temprana edad para que decidiera mi carrera. Solía cocinar mucho durante las vacaciones de verano con mi madre, y eso despertó mis ganas y mi pasión.
¿Cuál es vuestro recuerdo favorito cocinando de niños?
Wheelers Oyster Bar, el primer restaurante en el que trabajé.
¿Cuál es una de vuestras experiencias gastronómicas favoritas de todos los tiempos?
Es Geranium en Copenhague, elegido mejor restaurante del mundo en 2022. Fui allí por mi cumpleaños hace unos años y realmente puedes entender por qué es lo mejor. La atención al detalle desde el momento en que llegas hasta cuando te vas es inolvidable.
El mundo de la cocina es muy exigente. Como cocinero, ¿qué te hace sentir apoyado de maneras grandes o pequeñas?
Nada es imposible. Si quieres algo en la vida, y crees en ti mismo, puedes conseguirlo. Pero el trabajo duro es la clave. Me mantengo fiel a mí mismo, para ser honesto.
¿Qué es lo que más te gusta de la escena de comida y bebida de Londres?
Nunca deja de evolucionar. La escena gastronómica es la Meca del mundo. ¡Y sabemos cómo tener un buen pub en el Reino Unido, es patrimonio inglés!
“Nada es imposible. Si quieres algo en la vida, y crees en ti mismo, puedes conseguirlo. Pero el trabajo duro es la clave.”
¿De qué logro profesional te sientes más orgulloso?
Tengo mucho de lo que sentirme orgulloso:
- la fiesta de clausura de Burberry
- Ganar el ‘gran menú británico’
- Ser nombrado ‘Mejor restaurante' por Fay Maschalar
- Mis restaurantes ‘12:51’ y ‘Around the Cluck’
- Mi propia ‘mermelada de chile Scotch Bonnet que se vende en todo el país en Sainsbury
- ¡Trabajo en uno de los 10 mejores restaurantes del mundo y acabo de empezar!
En tus palabras, ¿qué hace a un cuchillo excelente?
La artesanía, soy un firme defensor de tratar siempre de mejorar y ser mejor.
¿Cuál es tu tipo de cuchillo favorito?
¡WÜSTHOF, ¡los llevo usando desde el primer día!
El chef Cochran utiliza actualmente la serie WÜSTHOF Classic
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