Universele keukenmessen

Wat is het beste messenmerk in Duitsland?

Het perfecte mes is een kwestie van persoonlijke voorkeur, maar er zijn meerdere redenen waarom het zevende generatie familiebedrijf WÜSTHOF algemeen wordt erkend als het beste Duitse messenmerk. Meer dan 200 jaar zijn verstreken sinds WÜSTHOF voor het eerst zijn deuren opende, en nog steeds wordt elk mes met de hand vervaardigd door vakmensen in onze thuisstad Solingen. In onze fabriek doorloopt elk gesmeed mes vierenvijftig afzonderlijke stappen, waarbij we een geavanceerde combinatie van ultramoderne technologie en traditioneel vakmanschap gebruiken om de levensduur van onze messen te maximaliseren. Onze messen worden met precisie gesmeed uit één stuk speciaal Duits staal, dat vervolgens wordt gehard tot een uitzonderlijk duurzame 58 Rockwell. De handgrepen zijn bevestigd met roestvrijstalen klinknagels en bevatten een unieke innovatie: de ‘offeranode’ – een van de belangrijkste doorbraken in de moderne messenproductie. Deze offeranode is een uitvinding die we zelf in de jaren negentig hebben ontwikkeld en gepatenteerd, geïnspireerd door een briljante techniek uit de scheepsbouwindustrie. Een kleine aluminium ring is bevestigd aan de angel (de verlenging van het lemmet door de handgreep), waardoor elk WÜSTHOF-mes vrijwel onverwoestbaar is. En als je onze messen goed verzorgt en slijpt, zijn ze echt ontworpen om decennialang mee te gaan. We vinden het geweldig om verhalen te horen over een 50 jaar oud WÜSTHOF Classic-koksmes dat een klant heeft geërfd (en nog steeds dagelijks gebruikt!). Natuurlijk genieten we eveneens van de succesverhalen van beginnende koks die hun eerste WÜSTHOF Gourmet-messenset ontdekken.

Wat maakt Duitse messen uniek?

Solingen, Duitsland – de thuisbasis van WÜSTHOF al meer dan 200 jaar – is sinds de Middeleeuwen de messenhoofdstad van West-Europa. Messen uit West-Europa, en met name uit Solingen, zijn vaak dubbelzijdig geslepen. Dat betekent dat beide kanten van het lemmet naar elkaar toe lopen en samenkomen in een vlijmscherpe punt. Deze messen staan bekend om hun robuustheid en duurzaamheid en hebben een karakteristieke kromming in de buik van het lemmet, wat zorgt voor een soepele schommelbeweging tijdens het hakken. Messen in Duitse stijl worden meestal gemaakt van roestvrij staal dat speciaal is gehard om langer mee te gaan en minder broos te zijn. Omdat moderne messenproductie steeds vaker elementen uit zowel oosterse als westerse tradities combineert, kan WÜSTHOF de beste technieken en ambachten uit gerenommeerde messenregio’s samenbrengen (zoals Solingen in Duitsland, Seki in Japan en Yangjiang in China) om uitzonderlijke hybride messen te creëren. Met andere woorden: de Duitse messensets van WÜSTHOF combineren eeuwenoud vakmanschap met de nieuwste innovaties in de messenindustrie, wat resulteert in enkele van de beste messen ter wereld.

Waarom is Solingen de Messenstad?

Het Duitse Solingen staat al sinds de Middeleeuwen bekend als ‘De Messenstad’ dankzij zijn reputatie als een van ’s werelds belangrijkste centra voor de messenmakerij. Deze erfenis is deels te danken aan de geografische ligging. Bijna drie eeuwen geleden lagen de transportroutes in het westen, de steenkoolvoorraden in het noorden en de ertsmijnen in het zuiden. Solingen had echter geen van deze grondstoffen – alleen uitgestrekte bossen, steile valleien en bruisende rivieren, zover het oog reikte. Dit bleek uiteindelijk een groot voordeel te zijn! De overvloedige waterkracht uit de beken en rivieren werd gebruikt om slijpstenen en vroege versies van de valhamer aan te drijven. Daardoor groeide Solingen uit tot de thuisbasis van honderden ‘kottens’ – traditionele slijpateliers waar onder andere scharen, zwaarden en uiteraard ook messen werden vervaardigd. Een van deze ‘kottens’, gelegen aan de oevers van de Wupper, behoorde toe aan Johann Wilhelm Wüsthof, de eerste generatie van wat later een zeven generaties tellend familiebedrijf zou worden. Zijn zoon, Johann Abraham Wüsthof, richtte in 1814 het bedrijf Abr. Wüsthof, Scheerenfabrik, Stahl- und Eisenwaaren Zu Weinsberg op: (‘Abr. Wüsthof, Scharenfabriek, Staal- en IJzerwaren te Weinsberg’).