Sesambroccoli & oesterpaddenstoelen met knapperige uien

Zubereitung

Bedek een grote plaat met een laag papieren handdoeken. Zet opzij.

Verhit de neutrale olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de dungesneden ui in één laag toe en kook, vaak roerend, tot goudbruin, 2 tot 4 minuten. Zet het vuur uit. Til de uien voorzichtig op van de olie en breng ze over op de voorbereide plaat met behulp van een lepel met gleuf — reserveer de koekenpan en alle resterende olie. Bestrooi de uien met zout en zet ze apart (ze zijn niet meer knapperig als ze afkoelen).

Klop de sojasaus, rijstazijn, sriracha, honing, geroosterde sesamolie en een snufje zout in een kleine kom. Zet opzij.

Verwarm de gereserveerde koekenpan en olie opnieuw op middelhoog vuur. Voeg de dun gesneden champignons en een snufje zout toe. Kook, af en toe roerend, totdat de paddenstoelen het grootste deel van hun vloeistof hebben vrijgegeven en beginnen te bruinen, 4 tot 6 minuten.

Voeg de gesneden broccoli bloemen en ¼ kopje water toe aan de koekenpan met de champignons. Kook, af en toe roerend, totdat het water verdampt is en de broccoli helder groen en knapperig is, ongeveer 5 minuten langer.

Giet het mengsel van de gereserveerde sojasaus in de koekenpan. Ga door met koken, af en toe roerend, totdat de saus enigszins verdikt is en de groenten bedekt, 2 tot 3 minuten. Breng de oesterpaddenstoelen en broccoli over in een serveerschaal. Top met de geroosterde sesamzaadjes en besprenkelen met de gereserveerde knapperige uien.