Essen & Trinken

Schneller Radicchio-Salat

Zutaten

  • 3 EL Olivenöl, extra nativ 
  • 2 EL Balsamicoessig 
  • 1 TL Dijon-Senf 
  • 1 TL Honig 
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
  • ca. 80 g Radicchioblätter, grob gehackt (ca. 2 Handvoll) 
  • ½ kleine Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 60–70 g) 
  • ½ kleine Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 60–70 g) 
  • ½ Möhre, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 40–50 g) 
  • 8–10 Cherrytomaten, halbiert (ca. 60–70 g) 
  • 1 kleiner Maiskolben, die Körner vom Kolben geschnitten 
  • 2 EL Pinienkerne oder Mandelblättchen 
  • (optional) Baguette als Beilage

Zubereitung

  1. Gib Olivenöl, Balsamico, Dijon-Senf, Honig, etwas Salz und Pfeffer in eine große Salatschüssel und verrühre alles zu einem glatten Dressing. Lege Radicchio, Gurke, Fenchel, Möhre und Cherrytomaten ohne Umrühren auf das Dressing und stelle die Schüssel kurz beiseite. 

  2. Erhitze eine kleine, beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Maiskörner hinein und röste sie 2–3 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie leicht gebräunt und zart sind. Fülle den Mais in die Salatschüssel. 

  3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, stelle die Pfanne erneut auf den Herd und gib Pinienkerne oder Mandelblättchen hinein. Unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Ebenfalls in die Schüssel geben.

  4. Nun mische den Salat vorsichtig durch, sodass das Dressing alle Zutaten umhüllt. Sofort gemeinsam mit dem Baguette genießen.

    So einfach geht gesund lunchen.
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