Distintas regiones históricas en la fabricación de cuchillos en todo el mundo han transmitido técnicas establecidas desde hace mucho tiempo que, incluso cuando se combinan con la tecnología moderna, continúan encarnando un estilo de artesanía que nos abre una ventana a un lugar y tiempo específicos. Un ejemplo: el viejo cuchillo milenario expandiendo costumbres por Asia. Estas tradiciones regionales en la artesanía con cuchillos han inspirado continuamente al equipo de expertos fabricantes de cuchillos de WÜSTHOF a explorar los estilos predominantes de cuchillos de estilo asiático y occidental, creando híbridos innovadores y de calidad que capturan lo mejor de ambos mundos.
Una breve historia
Así como Solingen ha sido la capital de los cuhillos en Europa occidental desde la Edad Media, Asia también tiene su tradicional cuchillo que hace de referente. Yangjiang, una ciudad en la provincia de Guangdong al sur de China, ha sido el epicentro de la artesanía con cuchillos durante más de 1500 años. La fabricación de cuchillos para civiles comenzó a despegar alrededor del año 550 d.C., cuando las tropas del Ejército Imperial Chino se establecieron en la ciudad. Los artesanos locales evolucionaron para dominar a los herreros forjando espadas artesanales de alta calidad que pronto se hicieron famosas en toda China. A medida que pasaba el tiempo y las espadas se volvían innecesarias, estos artesanos, sin trabajo, cambiaron a la fabricación de cuchillos de cocina de calidad.
Una trayectoria similar ocurrió en Seki, Japón, otro epicentro de la maestría en la fabricación de cuchillos. Las habilidades y conocimientos acumulados durante siglos en Seki se basan en técnicas que se desarrollaron originalmente para hacer espadas samurái. Durante la Restauración Meji a fines de la década de 1800, se aprobó un edicto que prohibía a los antiguos samuráis (conocidos como shizoku) portar espadas, declarando que el acto estaba en desacuerdo con el período de gran modernización y occidentalización de la era. El Edicto de Abolición de las Espadas dejó a los artesanos que fabricaban espadas sin trabajo, inspirando a muchos de ellos a comenzar a forjar cuchillos destinados al trabajo de cocina: picar, rebanar y cortar.
Cuchillo chef chino Classic Ikon 18 cm | 7 pulgadas
¿Cuál es la diferencia entre los cuchillos de estilo occidental y asiático?
Tradicional Los cuchillos de estilo asiático, particularmente los cuchillos de fabricación japonesa, son en su mayoría biselados, lo que significa que un lado de la hoja es recto mientras que el otro lado está en ángulo. Las hojas son delgadas, extremadamente afiladas y excepcionalmente duras, lo que hace que estos cuchillos sean perfectos para trabajos de precisión con cuchillos y más ligeros y rápidos en su manejo. Estos cuchillos tradicionales también suelen estar hechos de acero al carbono, que es más propenso al óxido que el acero inoxidable, y la dureza de las hojas los hace propensos a astillarse o romperse si no se manipulan correctamente.
Los cuchillos que se originaron en Europa Occidental, particularmentelos cuchillos de fabricación alemana, a menudo tienen doble bisel, lo que significa que ambos lados de la hoja están inclinados uno hacia el otro y llegan a un punto afilado en el medio. Estas hojas tienden a ser más gruesas y pesadas que sus contrapartes de influencia japonesa ypresentan una curvatura distintiva que facilita un movimiento de balanceo constante durante el corte.Los cuchillos de estilo occidental también están hechos con un acero ligeramente más suave, haciéndolosmenos frágiles y más duraderos: estos son los cuchillos que querrías para cortar una calabaza gruesa, por ejemplo.
Nakiri Classic Ikon con filo hueco 17 cm | 7 pulgadas
Top-Rated
Cuchillo chef Classic 20 cm | 8 pulgadas
Tipos de cuchillos de estilo asiático
El equipo de expertos artesanos de cuchillos de WÜSTHOF en Solingen, Alemania, se inspira continuamente en la habilidad y la innovación de la fabricación regional de cuchillos asiáticos. La fábrica de WÜSTHOF en Solingen fabrica cuchillos de estilo asiático que destacan las características esenciales de las técnicas tradicionales y modernas. Y aunque existen varios tipos de cuchillos de estilo asiático en todo el mundo, estos son las cuatro mejores formas de hojas de estilo asiático amadas por los fans de WÜSTHOF en todo el mundo.
Cuchillo chef estilo chino
El tradicional El cuchillo chef chino tiene un espíritu de multiusos con una complexión de hachuela. Si bien este cuchillo chef puede parecer una hachuela por su forma, su finalidad es muy diferente. Una hachuela está destinada a tareas que necesitan una mayor fuerza de corte, como romper huesos. Hachuelas están diseñadas para balancearse y aplicarse sobre un ingrediente con mayor fuerza, por lo que tienen una hoja más pesada y gruesa.
El cucuchillo chef chino está pensado para el uso diario y esencial. La hoja ancha y cuadrada está forjada a partir de una sola pieza de acero WÜSTHOF, que es ligeramente más estrecha que un cuchillo de carnicero típico. La hoja es similar en peso y forma a una rasqueta y, de hecho, puede utilizarse como tal. (Esto es útil para recetas que implican cuchillos pesados para hierbas y verduras. Puedes usar la hoja plana y ancha para raspar y transferir los ingredientes finamente picados directamente a tu sartén).
Tanto si estás picando ajo, cortando cilantro en trozos gruesos o rebanando filetes finos, el cuchillo chef de estilo chino es ideal para prácticamente cualquier tarea de cocina.
Hoja ancha
Ideal para tareas de corte esenciales y cotidianas.
Filo delgado y afilado
Perfecta para picar hierbas y cortar finamente carne o verduras.
Chai Dao
El excepcionalmente versátil chai dao es una hachuela para verduras. Este cuchillo robusto pero ágil está construido para trabajos de preparación precisos y centrados en el producto : trabajos de cocina en contraste que requieren la considerable fuerza de una hachuela para carne convencional, como cortar cocos o romper huesos de pollo. El chai dao es similar en forma a una hachuela típica, pero con una hoja más delgada, pequeña y ligera que permite tener un mayor control al cortar, picar, rebanar y cortar en dados. La maniobrabilidad del chai dao lo convierte en una herramienta multiusos perfecta para cortar pepinos en juliana, picar jengibre fresco o cortar rebanadas finas de filetes de pescado o realizar cortes de carne más pequeños.
Thin Blade
Designed for maneuverability and multipurpose use.
Curved Edge
Creates a rocking motion for chopping, slicing, or dicing.
Hollow-Edge
Small air pockets gently push food off the blade to reduce friction and drag.
Santoku
El cuchillo utilizado con más frecuencia en las cocinas domésticas japonesas, el santoku es un cuchillo chef multiusos ligero con un filo de corte recto o ligeramente curvado. Por lo general, tiene una hoja más delgada y afilada que un cuchillo chef de estilo occidental, y ocasionalmente presenta un filo hueco o festoneado que evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La etimología del término japonés significa «tres virtudes» o «tres fortalezas», que se utiliza para referirse a las múltiples funciones del cuchillo, desde los diferentes estilos de corte para los que se puede usar hasta los innumerables ingredientes que puede ayudar a preparar y emplatar.
Slightly Curved Edge
Allows for multipurpose prep work
Half-Bolster
Reduces the weight of the knife and allows the entire length of the blade to be sharpened.
Blunt, Symmetrical Tip
Design imitates a Japanese-style cleaver
Straight Edge
Ideal for thinly slicing herbs, fruits, vegetables and meat.
Si tiendes a favorecer un manejo ágil y ligero; hojas duras y extraordinariamente afiladas; y un trabajo con cuchillos orientado a la precisión, ¡los cuchillos de estilo asiático son una excelente opción para explorar! Y mientras que los cuchillos japoneses tradicionales requieren un mantenimiento de cuchillos de nivel experto y una fuente para afilar cuchillas de un solo bisel,los cuchillos premium de estilo asiático de WÜSTHOFofrecen opciones que son más accesibles, preservando al mismo tiempo la calidad excepcionalmente alta y la artesanía experta por las que estas regiones históricas de cuchillos asiáticos son conocidas.
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