À la table

Tacos de poulet poêlé avec riz au chou-fleur et à la tomate & salade de haricots noirs

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour la salade de haricots noirs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre noir fraîchement moulu
170 g de haricots noirs cuits, égouttés et rincés
170 g de graines de grenade
60 g d'oignon blanc coupé en dés
10 g de feuilles de coriandre fraîche hachées

Pour le riz au chou-fleur et à la tomate

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 tomates Roma ou prunes de taille moyenne, finement hachées
Sel
400 g de fleurons de chou-fleur, finement hachés en morceaux de la taille d’un petit pois
1 cuillère à café de paprika fumé

Tacos de poulet poêlé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 petites gousses d'ail, écrasées en purée
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café d'origan séché
Sel
450 g de blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en fines tranches
1 gros citron vert (zeste et jus),
avec quelques quartiers pour le service
4 tortillas de maïs à coque dure, pour le service
1 piment rouge, épépiné et finement tranché, pour le service

Directions

Commencez par préparer la salade de haricots noirs.
Mélangez au fouet l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre dans un petit saladier. Ajoutez les haricots noirs, les graines de grenade, l'oignon et la coriandre. Mélangez délicatement pour que tous les ingrédients soient bien imprégnés de la sauce.

Laissez reposer à température ambiante pendant que vous
préparez le riz au chou-fleur et à la tomate et les tacos de
poulet – les saveurs continueront à se mélanger pendant ce temps.

Préparez ensuite le riz au chou-fleur et à la tomate. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Ajoutez les tomates et une bonne pincée de sel. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et commencent à prendre une texture confite, soit 2 à 4 minutes.

Ajoutez le chou-fleur finement haché, le paprika fumé et une autre pincée de sel.

Faites cuire 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps,
jusqu’à ce que le chou-fleur soit juste tendre – il doit avoir la texture d’une pâte al dente.

Transférez le riz au chou-fleur et à la tomate dans un saladier de taille moyenne et réservez pendant que vous préparez les tacos de poulet.

Pour préparer les tacos de poulet, essuyez la poêle avec un morceau d’essuie-tout.

Ajoutez l'huile d'olive, l'ail, le paprika fumé, l'origan et une pincée de sel dans la poêle.

Remettez la poêle à feu moyen et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail et les épices commencent à grésiller et à dégager un arôme très parfumé, soit 60 à 90 secondes.

Ajoutez le poulet, le zeste et le jus de citron vert, et une pincée de sel. Faites cuire en remuant de temps en temps, en grattant les herbes qui pourraient coller à la poêle, jusqu’à ce que le poulet soit doré de tous les côtés et bien cuit, soit 8 à 12 minutes. Retirez la poêle du feu.

Pour servir, remplissez les tortillas à mi-hauteur avec une portion de poulet. Ajoutez une bonne cuillerée de salade de haricots noirs réservée et parsemez de piment tranché, si vous le souhaitez. Servez avec le riz au chou-fleur et à la tomate et des quartiers de citron vert.