Cuchillos alemanes WÜSTHOF

¿Cuál es la mejor marca de cuchillos en Alemania?

El cuchillo perfecto para ti es una cuestión de preferencia personal, aunque hay algunas razones por las que el negocio familiar de séptima generación de WÜSTHOF es ampliamente reconocido como la mejor compañía alemana de cuchillos. Han pasado más de 200 años desde que WÜSTHOF abrió sus puertas por primera vez, y cada cuchillo sigue siendo hecho por artesanos expertos en nuestra ciudad natal de Solingen. Se necesitan 54 pasos individuales para hacer solo un cuchillo forjado en nuestra fábrica, utilizando una combinación de tecnología de vanguardia y artesanía tradicional para maximizar la longevidad de nuestras hojas. Los cuchillos están forjados con precisión a partir de una sola pieza de acero alemán especialmente formulado, que luego se endurece a una durabilidad excepcional de 58 Rockwell. Los mangos se fijan con remaches de acero inoxidable y encierran algo llamado «el ánodo de sacrificio», una de las innovaciones más importantes en la reciente fabricación de cuchillos. El ánodo de sacrificio es un invento que creamos y patentamos nosotros mismos en los años noventa, inspirado en un truco genial de la industria de la construcción naval. Es un pequeño anillo de aluminio fijado a la espiga (la extensión de la hoja a través del mango) que hace que cada cuchillo WÜSTHOF sea prácticamente indestructible. Y con el cuidado y afilado adecuados, nuestras hojas realmente están diseñadas para durar décadas. Nos encanta escuchar la historia sobre el cuchillo chef WÜSTHOF Classic de 50 años que un cliente heredó (¡y todavía usa a diario!) tanto como disfrutamos de las historias de éxito de un recién llegado a la cocina que hace buen uso de su primer juego de cuchillos WÜSTHOF Gourmet. 

¿Por qué los cuchillos alemanes son únicos?

Solingen, Alemania, la ciudad natal de WÜSTHOF durante más de 200 años, ha sido la capital de los cuchillos de Europa occidental desde la Edad Media. Los cuchillos que se originaron en Europa occidental, particularmente los cuchillos Solingen, a menudo tienen doble bisel, lo que significa que ambos lados de la hoja están inclinados uno hacia el otro y llegan a un punto afilado en el medio. Estas hojas tienden a ser más robustas y duraderas, presentando una curvatura distintiva en la barriga de la hoja que facilita un movimiento de balanceo constante durante el corte. Los cuchillos de estilo alemán también suelen estar hechos de acero inoxidable que está específicamente endurecido para que sea más duradero y menos quebradizo. Y dado que la artesanía moderna con cuchillos se basa regularmente en influencias orientales y occidentales, WÜSTHOF puede fusionar las mejores técnicas y costumbres de regiones de cuchillos conocidas (como Solingen en Alemania, Seki en Japón y Yangjiang en China) para crear hojas de estilo híbrido excepcionales. En otras palabras, los juegos de cuchillos alemanes de WÜSTHOF combinan la artesanía histórica con los últimos avances modernos en la fabricación de cuchillos para fabricar algunas de las mejores hojas del mundo.    

¿Por qué es Solingen la ciudad de los cuchillos?

Solingen, Alemania, es conocida como la «Ciudad de los cuchillos» desde la Edad Media, gracias a su reputación como uno de los epicentros mundiales de la artesanía de cuchillos. Este legado se debe en parte a la geografía. Hace casi tres siglos, las rutas de transporte iban hacia el oeste, los suministros de carbón hacia el norte y la minería de mineral hacia el sur. Solingen no tenía ninguna de estas cosas: solo bosques, valles escarpados y ríos rugientes hasta donde el ojo podía ver. ¡Pero esto fue una gran ventaja! La abundante energía hídrica aprovechada de esos arroyos y ríos se utilizó para impulsar piedras de molienda y las primeras versiones de la forja de gotas. Como resultado, Solingen fue el hogar de cientos de «kottens» o talleres de molienda, muchos de los cuales se utilizaron para fabricar tijeras, espadas y, por supuesto, cuchillos. Uno de estos kottens, encaramado en las orillas del río Wupper, pertenecía a Johann Wilhem Wüsthof, el primer miembro de las siete generaciones de WÜSTHOF. Su hijo, Johann Abraham Wüsthof fundó Abr. Wüsthof, Scheerenfabrik, Stahl- und Eisenwaaren Zu Weinsberg: (“Abr. Wüsthof, fábrica de tijeras, acero y forja en Weinsberg») en 1814.