Benvenuti a "Mise en Place" - a serie dedicata al racconto di storie di Chef. "Mise en place" in francese significa "mettere a posto", ed è quello che gli chef fanno ogni giorno in cucina... ma come hanno fatto a diventare chef? Quali sono le esperienze, i gusti, e i momenti che permettono a uno chef di fare carriera in cucina? Questo è quello che scopriremo insieme con "Mise en Place".
Ti presento Henry e Ian di BOSH!
Henry Firth and Ian Theasby sono le persone che si celano dietro BOSH!, il più grande e riconoscibile marchio vegano multi-touch del Regno Unito. I due sono famosi per i loro video di ricette vegane deliziose ma facili da realizzare hanno accumulato un enorme numero di follower sui social media. Con un'impronta sociale di 3,1 milioni di persone e 6 (presto saranno 7) libri di cucina, continuano ad essere le fonti d’informazione principale nella moderna cucina vegetale nel mercato tradizionale.
Ian è il creativo che si cela dietro le ricette di BOSH! ed è un appassionato sostenitore dello stile di vita sostenibile. Ritiene che non ci sia assolutamente alcun bisogno di perdere il gusto godendo dei benefici di uno stile di vita vegano. Henry è un cuoco casalingo che ha iniziato tardi ad adottare uno stile di vita vegano. La sua missione è quella di avere un impatto positivo sulla riduzione dei cambiamenti climatici mostrando al mondo quanto possa essere facile e deliziosa un’alimentazione vegana, e quanto possa cambiare la vita.
Abbiamo chiesto al duo BOSH! di raccontarci le esperienze che hanno plasmato il loro viaggio culinario e cosa li ispira.
Cosa ti ha spinto a lavorare in una cucina? Come ha imparato a cucinare?
Le nostre madri amano entrambe cucinare. Sono state loro a stimolare per primi il nostro interesse per il cibo e la cucina. Più di recente, la nostra ossessione per la cucina e il cibo si è davvero intensificata quando siamo diventati vegani nel 2015.
Qual è il tuo ricordo legato alla cucina preferito da quando eri bambino?
Cucinare con le nostre mamme! Sono entrambe ottime pasticcere e ci permettevano sempre di aiutare quando preparavano le loro deliziose torte. Ci piaceva cucinare, ma ancora di più leccare le spatole.
Il mondo della cucina è così esigente. Cosa vi fa sentire poco sostenuti o molto sostenuti?
Ci piace il fatto che la comunità culinaria è estremamente laboriosa e appassionata. Gli chef sono tra le persone che lavorano più duramente nella società di oggi e traiamo molta ispirazione dalla loro etica lavorativa.
Qual è una delle tue esperienze culinarie preferite di tutti i tempi?
La nostra esperienza culinaria preferita è stata provare hamburger vegani per la prima volta negli Stati Uniti cinque anni fa. Avevamo letto molto su questi nuovi hamburger vegani che erano incredibilmente realistici ma non erano disponibili nel Regno Unito. Ci siamo lasciati trasportare da essi e abbiamo avuto la sensazione di aver aperto nuove strade.
Qual è il consiglio che darebbe a un aspirante cuoco?
Preparare, preparare, preparae! Pensiamo che, per fare un buon lavoro in cucina, sia necessario rimanere calmi e concentrati. Il modo migliore che abbiamo trovato per fare questo è assicurarci che tutto ciò di cui abbiamo bisogno venga preparato in anticipo. Preparate il kit, preparate gli ingredienti, tirate fuori il timer, fate un respiro profondo e iniziate a cucinare. Calma!
“Preparare, preparare, preparae! Pensiamo che, per fare un buon lavoro in cucina, sia necessario rimanere calmi e concentrati. Il modo migliore che abbiamo trovato per fare questo è assicurarci che tutto ciò di cui abbiamo bisogno venga preparato in anticipo. Preparate il kit, preparate gli ingredienti, tirate fuori il timer, fate un respiro profondo e iniziate a cucinare. Calma!”
Qual è la tua città preferita al mondo in fatto di cibo e perché?
Londra. È una pentola multiculturale con ogni cucina che si potrebbe desiderare, cucinata incredibilmente bene. A Londra sono anche disponibili moltissime meravigliose opzioni per la cucina vegana
Cosa ti piace della comunità di bar e ristoranti di Londra?
La comunità alimentare basata vegana qui a Londra è fantastica. Ci siamo fatti molti buoni amici negli ultimi anni. Amicizie che, speriamo, durino una vita.
Secondo lei, cosa rende eccellente un coltello?
Un buon coltello deve avere un peso formidabile, per facilitare il taglio. Deve essere ergonomico e confortevole da prendere in mano. Deve essere elegante e bello. Inoltre, un buon coltello deve essere veramente affilato in modo che scivoli attraverso gli ingredienti con facilità.
E, dobbiamo chiederci, qual è il vostro coltello preferito?
Se dovessimo sceglierne uno, sarebbe un Coltello da cuoco cinese. Semplice, ma estremamente efficace.
C'è qualcos'altro che vorresti dirci di lei?
Cuciniamo cibo su bosh.tv. Guarda le nostre ricette la prossima volta che desideri una deliziosa specialità vegana!
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