Brocoli au sésame et pleurotes sautés, garnis d’oignons croustillants

Directions

Disposez une couche d’essuie-tout sur une grande assiette. Mettez-la de côté.

Faites chauffer l’huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon finement tranché en une seule couche et faites-le cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit doré, soit 2 à 4 minutes. Éteignez le feu. À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les oignons de l’huile et disposez-les sur l’assiette mise de côté – réservez la poêle et l’huile restante. Saupoudrez les oignons de sel et réservez-les (ils deviendront croustillants en refroidissant).

Fouettez la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce sriracha, le miel, l’huile de sésame grillé et une pincée de sel dans un petit bol. Réservez.

Réchauffez la poêle et l’huile réservées à feu moyen‑vif. Déposez les pleurotes finement tranchés et ajoutez une pincée de sel. Faites cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils aient rendu l’essentiel de leur eau et commencent à dorer, soit 4 à 6 minutes.

Ajoutez les fleurettes de brocoli coupées et 60 ml d'eau dans la poêle contenant les pleurotes. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu’à ce que le brocoli prenne une teinte vert vif et une texture croquante mais tendre, soit environ 5 minutes supplémentaires.

Versez le mélange de sauce soja réservé dans la poêle. Poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et enrobe les légumes, soit 2 à 3 minutes.

Transférez les pleurotes et le brocoli dans un saladier. Parsemez de graines de sésame grillé, puis dispersez les oignons croustillants réservés.