WÜSTHOF Kochmesser

Qual è la marca di coltelli migliore in Germania?

Il coltello perfetto per te è questione di preferenza personale, anche se ci sono alcuni motivi per cui l'azienda di famiglia di settima generazione di WÜSTHOF è ampiamente riconosciuto come la migliore azienda tedesca di coltelli. Sono passati più di 200 anni da quando WÜSTHOF ha aperto le sue porte, e ogni coltello continua ad essere fabbricato da artigiani esperti nella nostra città natale di Solingen. Ci vogliono 54 passi singoli per fare un solo coltello forgiato nella nostra fabbrica, utilizzando una combinazione di tecnologia all'avanguardia e artigianato tradizionale per massimizzare la longevità delle nostre lame. I coltelli vengono forgiati con precisione da un unico pezzo di acciaio tedesco appositamente formulato, che viene poi indurito ad un unico durevole 58 Rockwell. Le maniglie vengono fissate con rivetti in acciaio inossidabile e contengono un oggetto detto "l'anodo sacrificale", una delle innovazioni più importanti nella recente lavorazione della coltelleria. L'anodo sacrificale è un'invenzione che abbiamo creato e brevettato noi stessi negli anni '90, ispirato da un trucco geniale dell'industria navale. Si tratta di un piccolo anello di alluminio fissato al gancio (l'estensione della lama attraverso la maniglia) che rende ogni coltello WÜSTHOF praticamente indistruttibile. E con la cura e l'affilatura adeguate, le nostre lame sono progettate per durare decenni. Siamo contenti di sentir parlare del coltello da chef WÜSTHOF Classic di 50 anni, che un cliente ha ereditato (e ancorato utilizza quotidianamente!) così come ci piaciono le storie di successo di neofita della cucina che utilizza bene il suo primo coltello WÜSTHOF Gourmet. 

Perché i coltelli tedeschi sono unici?

Solingen, in Germania, città natale di WÜSTHOF da oltre 200 anni, è stata la capitale delle posate dell'Europa occidentale fin dal Medioevo. I coltelli originari dell'Europa occidentale, in particolare i coltelli di Solingen, sono spesso smussati, il che significa che entrambi i lati della lama sono angolati l'uno verso l'altro e raggiungono un punto tagliente nel mezzo. Queste lame tendono ad essere più robuste e durevoli, con una curvatura distinta nella pancia della lama che facilita un movimento di oscillazione costante durante il taglio. I coltelli in stile tedesco sono anche di solito realizzati con acciaio inossidabile che è specificamente indurito per essere più duraturo e meno fragile. E dal momento che la moderna coltelleria trae regolarmente da influenze sia orientali che occidentali, WÜSTHOF può fondere le migliori tecniche e usanze da ben note regioni di coltelleria (come Solingen in Germania, Seki in Giappone e Yangjiang in Cina) per creare eccezionali lame in stile ibrido. In altre parole, i set di coltelli tedeschi di WÜSTHOF combinano l'artigianato storico con gli ultimi progressi moderni nella lavorazione del coltello per realizzare alcune delle migliori lame del mondo.    

Perché Solingen è la città delle lame?

Solingen, in Germania, è conosciuta fin dal Medioevo come la "Città delle lame", grazie alla sua reputazione di epicentro mondiale delle posate. Questo retaggio è in parte dovuto alla geografia. Quasi tre secoli fa, le vie di trasporto erano ad ovest, le forniture di carbone a nord e le miniere a sud. Solingen non aveva niente di tutto ciò, ma solo foreste, valli scoscese e fiumi ruggenti a perdita d'occhio. Ma questo era un grande vantaggio! L'abbondante energia idraulica sfruttata da quei corsi d'acqua e fiumi fu utilizzata per guidare le pietre di macinazione e le prime versioni della fucina a goccia. Di conseguenza, Solingen ospitava centinaia di "kotten", o laboratori di macinazione, molti dei quali venivano utilizzati per creare forbici, spade e, naturalmente, coltelli. Uno di questi kottens, appollaiato sulle rive del fiume Wupper, apparteneva a Johann Wilhem Wüsthof, il primo membro delle sette generazioni di WÜSTHOF. Suo figlio, Johann Abraham Wüsthof, fondò la Abr. Wüsthof, Scheerenfabrik, Stahl- und Eisenwaaren Zu Weinsberg: ("Abr. Wüsthof, Shears Factory, Steel and Iron Works at Weinsberg") nel 1814.