Welkom bij "Mise en Place" - een serie gewijd aan verhalen van chef-koks. Mise en place is Frans voor "op zijn plaats zetten", en het is wat chefs elke dag doen in de keuken... maar hoe zijn ze daar gekomen? Wat zijn de ervaringen, smaken en momenten die een chef-kok op zijn culinaire plek brengen? Dat gaan we samen ontdekken in "Mise en Place".
Ontmoet chef-kok Mina Stone
Mina Stone is de auteur van twee kookboeken: Cooking For Artists (2015) en Lemon, Love and Olive Oil (2021) en een carrièrechef. Jarenlang kookte ze heerlijke lunches in de kunststudio van Urs Fischer in Brooklyn en galerijdiners voor de kunstwereld van New York. In 2019 opende ze haar eigen restaurant, Mina's, gevestigd binnen MoMA's PS1 in Long Island City, Queens.
We gingen samenzitten met chef Mina Stone om te praten over haar culinaire reis en om uit te vinden waar ze haar inspiratie uit haalt.
Wat bracht je oorspronkelijk in de keuken?
Oorspronkelijk kwam ik alleen naar de keuken om mezelf te onderhouden terwijl ik aan mijn eigen modelijn werkte. Ik had altijd graag gekookt en het was een geweldige parttime baan terwijl ik mijn modedroom nastreefde.
Naarmate de tijd vorderde realiseerde ik me dat ik veel meer genoot van het doorbrengen van tijd in de keuken, ik begon te koken voor verschillende kunstenaars en galerijen die me toe stonden om te koken wat me inspireerde, en voila! Ik ben van carrière gewisseld, heb twee kookboeken geschreven en heb een restaurant geopend.
Wat is je favoriete kookherinnering uit je jeugd?
Ik denk dat mijn favoriete herinnering aan eten toen ik opgroeide, was naar lokale boerderijen in Michigan gaan om bonen en koolrapen, bessen en kersen te plukken. Het gaf me een vroege waardering voor de originele van boerderij tot tafel- ervaring. Het beste deel was naar huis gaan om een maaltijd te koken die ik met mijn eigen handen had bereid en die maaltijd samen op tafel te zien komen en te delen met mijn gezin.
De kookwereld is zo veeleisend. Waarin voel je je als chef-kok gesteund, op een grote of kleine manier?
Mijn team in de keuken is net als mijn andere familie en ik hou van het gevoel van wederzijdse steun op de werkvloer. We hebben veel plezier en ze zijn mijn basis in het restaurant!
Wat is één advies dat je zou willen geven aan een ambitieuze kok?
Om je niet te veel zorgen te maken over het hebben van de juiste apparatuur in de keuken en om je geen zorgen te maken over het verpesten van dingen — begin gewoon met koken!
“Ik begon te koken voor verschillende kunstenaars en galeries die me toe stonden om te koken wat me inspireerde, en voila! Ik ben van carrière gewisseld, heb twee kookboeken geschreven en heb een restaurant geopend.”
Bedankt voor het delen van je heerlijke koolsalade met parmezaan, appels, kersen, pistachenoten en muntrecept met ons! Wat was je inspiratie voor het gerecht?
Het is een combinatie van zoveel dingen waar ik van hou — en de inspiratie voor de ingrediënten put uit mijn erfgoed. Pistachenoten worden gekweekt op het eiland Egina waar ik mijn zomers als kind doorbracht, en mijn yiayia hield van kersen toen ze in het seizoen waren.
Deze salade is een steunpilaar in het restaurant en we wisselen verschillende seizoensgebonden ingrediënten uit. Het is de perfecte combinatie van knapperig, zout, zoet en sappig. Alles wat je wilt in een salade.
Wat is je favoriete kookherinnering uit je jeugd?
Mijn yiayia leerde me hoe ik dolmades (druivenbladeren gevuld met rijst en kruiden) moet rollen en ik was er absoluut verschrikkelijk in. Wat, godzijdank, haar aan het lachen maakte.
Heb je een all-time favoriete maaltijd?
Mijn favoriete maaltijd aller tijden is "Makaronia me Kima", pasta met traditionele Griekse vleessaus die een soort runderragout is, geparfumeerd met kaneel en kruidnagel.
In je eigen woorden, wat maakt een mes uitstekend?
Ik hou niet van veel verschillende apparatuur en hou ervan om dingen zo eenvoudig mogelijk te houden. Ik gebruik meestal maar vier messen. Een koksmes, een kleiner koksmes, een schilmes en een broodmes. Ze zouden allemaal heerlijk scherp moeten zijn. Dat is een element dat echt levensveranderend is in de keuken.
En, we moeten het vragen, wat is je favoriete mes?
Mijn absolute favoriete mes is het WÜSTHOF Classic 8" koksmes. Ik gebruik het voor bijna alles.
Articles Similaires
À la table
koolsalade met parmezaan, appels, kersen, pistachenoten en munt
Héritage