Chef James Cochran

Qu’est-ce qui vous a amené à la cuisine à l’origine ?

Avec ma mère assurément ! J’avais l’habitude de cuisiner beaucoup pendant les vacances d’été avec ma mère, ce qui a suscité ma passion et m’a permis de progresser – je me suis toujours efforcé d’être le meilleur. Après avoir travaillé dans les célèbres restaurants Ledbury et Harwood Arms, tous deux reconnus par le Guide Michelin, j’ai remporté le titre de « Champion of Champions » de la populaire émission de la BBC, The Great British menu, en 2018. Maintenant, je possède deux restaurants et j’ai lancé mon propre produit à Sainsbury. 

Quel est votre meilleur souvenir en cuisine dans votre enfance ?

Le Wheelers Oyster Bar, le premier restaurant dans lequel j’ai travaillé !

Quelle a été votre expérience culinaire préférée de toutes ?

Je dirais le Geranium à Copenhague qui a été élu meilleur restaurant au monde en 2022. J’y suis allé pour mon anniversaire il y a quelques années et on comprend vraiment pourquoi c’est le meilleur, l’attention accordée aux moindres détails, de la minute où vous arrivez à votre départ, est inoubliable.

Le monde de la restauration est si exigeant. En tant que cuisinier, qu’est-ce qui vous fait vous sentir soutenu par de grandes et petites attentions ? Quelles sont les choses que vous appréciez dans la communauté culinaire ?

Rien n’est impossible si vous voulez quelque chose dans la vie, mais vous devez croire en vous-même, le travail est toujours la clé. Pour être honnête, j’aime bien garder certaines choses pour moi.  

Welchen Tipp würdest du aufstrebenden Köchen geben?

Sie müssen ihren eigenen Stil finden, um sich von der Masse abzuheben. Sie müssen sich immer wieder fragen, was sie von anderen Köchen unterscheidet. Außerdem sollten sie stolz sein auf das, was sie ihren Gästen servieren. Aber sie sollten auch lernen, mit konstruktiver Kritik umzugehen.