Couteaux À hacher & à désosser

Quelle elle la différence entre un couperet et un couteau de boucher ?

La lame des couperets est plus lourde, plus large et plus rectangulaire que celle des couteaux de boucher. Les couperets permettent d’imprimer des mouvements nets et répétés afin de découper la viande, le cartilage, les os ou encore les fruits à peau dure. Les couteaux de boucher existent en différents modèles et comportent généralement une lame plus longue avec une pointe incurvée vers le haut. Même si ces deux ustensiles permettent de débiter les carcasses de viande ou de couper les os, les couteaux de boucher sont plutôt destinés à trancher et scier, tandis que les couperets sont plus efficaces pour fendre et découper selon un geste de haut en bas.

L'acier inoxydable à haute teneur en carbone est-il bon pour les couteaux ?

Oui. Les lames en acier inoxydable à haute teneur en carbone gardent leur tranchant plus longtemps que les lames traditionnelles en acier inoxydable ou non inoxydable.