Eten & drinken

Recepten voor medewerkers van WÜSTHOF: geschroeide zalm met Rösti, Radicchio & sinaasappels

WÜSTHOF Employee Recipe Series: Seared Salmon with Rösti, Radicchio & Oranges

Welcome to the WÜSTHOF Employee Recipe Series

Sometimes, the best way to answer age-old questions like “What should I cook tonight?” or “What should I bring to brunch?” is to simply ask around. Luckily at WÜSTHOF, we’re surrounded by exceptional kitchen knives and passionate home cooks. We heard so many brilliant recipe ideas around the proverbial water cooler that we decided to start compiling them into an employee recipe series to share with our community.

Throughout these recipes and videos, you’ll get a glimpse into the way WÜSTHOF employees like to use our premium knives in their own lives. Some of our colleagues, like Fiona, are all about fine, decorative details, like making a lovely Summer Melon Cake out of the season’s peak produce. Others, like Raphael, use cooking to feel connected to loved ones, such as his family recipe for bigos, a Polish-style hunter’s stew.

Home cooks are WÜSTHOF’s greatest inspiration, and we’re so grateful that some wonderful cooks (and colleagues!) are here to help us spark an appetite. They’re in charge of the recipes, and we’re in charge of the perfect kitchen tools. Win-win!

Ingrédients

For the Rösti:

  • 5 medium Russet potatoes
  • Salt and freshly ground black pepper, to taste
  • 2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more as needed
  • 1 cup diced, thick-cut bacon

For the salad, vegetables & salmon:

  • 1 small navel orange
  • ½ cup diced, thick-cut bacon
  • 1 medium head radicchio, quartered
  • Salt, to taste
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 medium carrot, julienned
  • 1 stalk celery, julienned
  • 1 small leek, green tops removed, trimmed and julienned
  • 1 (8-ounce) skin-on salmon fillet

Directions

  1. Verwarm de oven voor op 350°F met een rek in het midden. Breng twee middelgrote pannen gezouten water aan de kook op hoog vuur.

  2. Schil en hak de zoete aardappelen in stukken van 2 inch. Met behulp van een schilmes, verwijder je de stengel van de bloemkool en snijd de bloemkool in roosjes. Voeg de bloemkool toe aan de ene pan kokend water en de zoete aardappelen aan de andere. Kook tot vork-zacht, ongeveer 10 minuten voor de bloemkool en 15 tot 20 minuten voor de zoete aardappelen. Giet af en leg opzij in twee aparte kommen.

  3. Using a paring knife or utility knife, peel the potatoes (discard the skins) and use the large holes of a box grater to grate them into a medium bowl. Season with salt and pepper, and add 1 cup bacon. Use two forks to gently stir everything together; this compresses the starchy ingredients as little as possible so your rösti remains fluffy.

  4. Om het met spek omwikkelde varkensvlees te maken, begin je met het in blokjes snijden van de ui. Zet opzij.

  5. Leg de spekreepjes verticaal op een snijplank met elk stukje iets overlappend. Wrijf het varkenhaasje van begin tot eind in met de mosterd en leg het varkensvlees vervolgens loodrecht op het spek aan het uiteinde dat het dichtst bij je ligt. Wikkel het spek over één kant van het varkensvlees en rol het tot de haas volledig in het spek is gewikkeld. Rol het varkensvlees nog een keer zodat de speknaad naar beneden is gericht.

  6. Add the remaining ½ cup bacon to a large, cold skillet and set the skillet over medium heat. Cook, stirring occasionally, until the bacon fat has rendered and the bacon is crisp, about 5 minutes. Using a slotted spoon, transfer the bacon to the bowl with the oranges — reserve the bacon fat in the skillet.

  7. Breng de koekenpan met het spekvet terug naar middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak, vaak roerend, tot de ui bruin en zacht is, ongeveer 5 minuten. Lepel de uien op het met spek omwikkelde varkensvlees.

  8. Om de romige tomatensaus te maken, klopt je de zachte roomkaas, room, tomatenpasta en een snufje zout in een middelgrote kom totdat deze glad is. Giet de saus gelijkmatig over het met spek verpakte varkensvlees en de uien.

  9. Breng het geschroeide varkensvlees over in de bereide oven. Rooster tot de saus dikker is geworden en het in spek verpakte varkensvlees 18 tot 23 minuten bruin en doorgebakken is.

  10. Arrange the cooked vegetables on a large plate and nestle the salmon on top (you can serve the salmon with the crispy skin side up or down — cook’s choice!). Serve with a big scoop of rösti and the warm radicchio-orange salad.Spoon any leftover orange-bacon juices from the bottom of the salad bowl over the salmon and enjoy.

Articles Similaires

WÜSTHOF Lime-Roasted Salmon with Shallot & Shaved Radish Salad

À la table

Limoengeroosterde zalm met sjalot & geschoren radijssalade

Geniet van de exquise smaken van deze limoengeroosterde zalm met sjalot & geschoren radijssalade. Dit recept biedt een verleidelijke combinatie van pittige limoen, sappige zalm en een verfrissende salade die uw eetervaring zal verheffen.
Lire la suite
Chicken meatballs with sauce over pasta and WÜSTHOF knife in the background

À la table

Kip veggie gehaktballen

Deze kip-veggie gehaktballen zitten boordevol groenten, geven een heerlijke smaak en maken ze perfect sappig. Combineer met pasta en extra groenten voor een heerlijk weekenddiner.
Lire la suite
WÜSTHOF Harissa Chicken Bowls

À la table

Harissa Kip Tabouleh Bowls

The perfect balanced weekday lunch recipe.
Lire la suite