Saumon rôti au citron vert, servi avec une salade d’échalotes et de radis finement tranchés

Directions

Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Disposez le saumon sur la plaque de cuisson et séchez-le en le tapotant avec de l’essuie-tout. Réservez.

Râpez le zeste d’un des citrons verts et pressez-le dans un petit bol. Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, le miel et une bonne pincée de sel, puis fouettez le tout.

Versez la vinaigrette sur le saumon, en le retournant délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné.

Faites cuire le saumon jusqu’à ce qu’il soit juste opaque au centre et qu’il se défasse facilement à la fourchette, soit 14 à 18 minutes (selon l’épaisseur du saumon). Ensuite, disposez-le sur un plat de service.

Pendant que le saumon cuit, mettez l’échalote finement tranchée dans un petit bol avec le jus du citron vert restant, la cuillère à soupe de vinaigre restante et une pincée de sel. Laissez reposer 10 minutes.

Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, les radis finement tranchés, le persil frais haché et une autre pincée de sel dans le bol contenant l’échalote. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Répartissez généreusement la salade échalotes‑radis sur le saumon rôti au citron vert au moment de servir.