Qu’est-ce qui vous a amené à la cuisine à l’origine ?

Au départ, j'ai pris conscience que je n’étais pas bon en maths. En même temps, j'ai eu la chance de me rendre compte que j’étais doué pour autre chose : la cuisine. C’est un hasard du destin qui m’a conduit en cuisine et je n’ai jamais regretté ce choix.

Quel est votre meilleur souvenir en cuisine dans votre enfance ?

Ma mère était sortie et j’étais seul avec mon père. J’avais loué Robocop (ce que ma mère n’aurait pas approuvé). Nous avons cuisiné des crevettes frites et des ramens ensemble. Une association parfaite.

Quel conseil donneriez-vous à un aspirant chef ?

Trouvez quelqu’un de meilleur que vous et apprenez tout ce que vous pouvez. Posez-lui des questions et suivez ses conseils.

Quelle a été votre expérience culinaire préférée de toutes ?

J’ai connu l’une de mes expériences culinaires préférées à Beaune, en France, la seule fois que je suis allé en France. Nous mangions dans ce restaurant (fermé depuis) appelé Caves Madeline. C'était au bar à vins, avec une nourriture très simple et élégante. J’y suis même allé à deux reprises, j’ai tellement apprécié cette cuisine.

J’ai mangé ce déjeuner avec ma femme qui était enceinte de ma fille à l'époque et j'ai commandé une bouteille de Pommard avec du pigeon, et j'ai tellement aimé que nous avons presque appelé notre fille Pommard. À la place, j'ai appelé le restaurant du nom du pigeon.